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Bientôt des menus à base de chanvre en restauration collective ?

Bientôt des menus à base de chanvre en restauration collective ?

© Sebastian Gelbke

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La Lettre du Cadre - édition Abonnés

En Nouvelle-Aquitaine, plusieurs restaurants scolaires expérimentent des recettes à base de chanvre. Objectifs : proposer des produits locaux, diversifier les plats végétariens, contribuer au développement d’une filière verte locale. Collectivités, associations, entreprises s’unissent pour tester l’usage de cette plante, source de protéines végétales.

« Nous avons besoin de produits locaux. Et pourquoi ne pas utiliser le chanvre dans nos recettes ? », se questionne Hervé Mouchard, chef cuisinier au lycée professionnel Gilles-Jamain à Rochefort (Charente-Maritime). La région Nouvelle-Aquitaine entend développer des filières vertes locales. En 2019, elle lance la réflexion d’une structuration de la filière chanvre. Le chanvre est une plante rustique et peu[…]

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