La ville de Paris a mis en place une expérimentation sur 10 établissements scolaires dans 5 arrondissements pilotes pour mesurer le gaspillage alimentaire de leurs cantines.
Il s'agit de connaître précisément en quantité et en qualité ce gaspillage à partie de cet échantillon : celui qui est généré en cuisine et celui qui est du aux enfants (les restes).
Les établissements se veulent représentatifs des maternelles et des écoles élémentaires, de trois modes de production (cuisine sur place, cuisine centrale ou liaison chaude ou froide), et enfin de deux types de services (à table ou self).
Les mesures ont eu lieu pendant les mois de novembre et décembre derniers. Après cette première phase de l'expérimentation, les résultats sont analysés en ce moment afin d'élaborer un plan d'actions qui sera mis en oeuvre de mars à juin prochain. Un bilan final est envisagé pour janvier 2014. À suivre !
