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Pour une alimentation de qualité, des agents bien formés et valorisés

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La Lettre du Cadre - édition Abonnés

Acheter des nouveaux produits à des fournisseurs qui n’ont jamais travaillé avec la commande publique, cuisiner des repas 100 % à base de végétaux livrés en brut, préparer des portions adaptées pour éviter le gaspillage. Du gestionnaire des commandes au personnel en cuisine, beaucoup est à apprendre ou réapprendre avec «Egalim». Et chacun n’a pas le même « niveau » de départ, car c’est aussi une question de culture et d’appropriation du sujet pour un secteur d’activité peu reconnu.

« Le nerf de la guerre est économique, mais avant tout humain », résume Pierre Ravenel. Dans la suite de l’étude de l’Ademe « freins et leviers pour une restauration durable » en 2020, il a accompagné quinze collectivités grandes et petites vers la loi Egalim. Ici, dans une[…]

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